14 recettes printanières pour sublimer la feta

Adorée pour sa polyvalence, sa texture ferme et son goût naturellement salé, la feta est un fromage caillé traditionnel originaire de Grèce élaboré à partir de lait de brebis, parfois mélangé à du lait de chèvre. Son nom vient de l’italien fetta, qui signifie « tranche », en référence à sa découpe caractéristique. Ce fromage frais, à la texture ferme et légèrement friable, se prête à de nombreuses préparations : en dés dans une salade grecque évidemment, mais aussi tiède et panée en entrée croustillante, fondue dans des bricks, ou encore intégrée à un sandwich printanier. Depuis 2002, la feta bénéficie des labels AOP (Appellation d’Origine Protégée) et IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant son authenticité et son origine géographique. Pour bien la choisir en grande surface notamment, où les choix sont nombreux, veillez donc à la prendre labellisée pour garantir sa qualité. 

Cuisiner la feta au printemps  

Consommée surtout l’été, la feta est pourtant à son apogée… au printemps. Sa pleine saison s’étend en effet de janvier à mai, lorsque le lait de brebis, plus riche et parfumé en cette période, donne une feta plus onctueuse et savoureuse. L’occasion parfaite pour la redécouvrir en version chaude ou froide pour accompagner les premiers légumes primeurs : petits pois, asperges vertes et blanches, radis, jeunes pousses, herbes fraîches… On l’apprécie en cubes dans une salade printanière, émiettée sur une tartine aux légumes rôtis, ou fondue dans une quiche. Enfin, si la feta est souvent dégustée froide, elle révèle tout son potentiel en cuisson. Rôtie au four ou frite, elle devient fondante et crémeuse. Pour relever son goût et atténuer son côté salé, associez-la à de l’origan, l’association la plus traditionnelle, au thym, à la menthe ou au basilic. Coté épices : paprika fumé, zaatar et bien sûr poivre — blanc, noir, rose — sont de très bonnes associations.