rencontre avec le chef étoilé Julien Allano

Petit, Julien Allano, chef étoilé à Bonnieux au cœur du Luberon, s’allongeait parfois aux côtés de sa grand-mère à l’heure de la sieste. Face à eux, accrochée au mur, trônait Alger la blanche. « Ma grand-mère me racontait alors ses souvenirs, l’Algérie, la cuisine », se souvient Julien.

Le chef de 43 ans a grandi à Avignon au sein d’une famille qui connut le traumatisme de la séparation d’avec l’Algérie en 1963. « De leur vie là-bas, que je n’ai pas connue, il leur restait les souvenirs et la cuisine, le couscous, et aussi le riz au lait auquel ma grand-mère et ma mère donnaient un petit goût algérois en y ajoutant un peu de fleur…