Pichaya Soontornyanakij : sa recette de famille, son plaisir coupable… rencontre avec la meilleure cheffe du monde

Enfant, quel était votre plat préféré ?

« Un ragoût avec des œufs durs et de la poitrine de porc, le tout cuit dans un jus très sombre, presque noir. En Thaïlande, on appelle ça palo. On l’assaisonne avec un mélange cinq épices, des racines de coriandre, c’est un peu sucré-salé. Quand on est enfant, on ne supporte pas le piment, alors j’ai grandi en mangeant ça. C’était l’un de mes plats préférés. »

Votre première émotion culinaire ?

« C’est quand j’ai commencé à aller à l’école de cuisine Le Cordon Bleu, à Bangkok. Je me souviendrai toujours de mon premier cours de pâtisserie. Je suis entrée dans une vraie cuisine professionnelle pour…