Menu d’été : 3 recettes pour bruncher de l’entrée au dessert

Publié le 22 août 2026 à 11h00

L’hydratation au menu d’un brunch estival

En été, on veut se détendre, profiter, mais aussi donner à notre corps les bons apports. En effet, cette saison, il est important de s’hydrater, encore et toujours. Surtout avec les températures élevées qui n’en finissent plus. La façon la plus simple de s’hydrater reste encore de boire de l’eau, mais il faut aussi penser à ce que l’on met dans l’assiette. Les fruits les plus riches en eau comme la pastèque, la fraise ou le melon sont une excellente option, à décliner en jus, salade, carpaccio, ou simplement à la croque. Même chose avec le concombre, la courgette, mais aussi la laitue iceberg, à laquelle on ne pense pas immédiatement alors que cette dernière rafraîchit n’importe quelle préparation, d’où son appellation. Choisir les bons produits est déjà le premier réflexe à avoir quand on réfléchit son menu. Et surtout, rappelez-vous, les produits qui poussent en été sont ceux qui feront le plus de bien à votre corps cette saison. Gorgés d’eau et de vitamines, on n’hésite pas à mettre fruits et légumes d’été au menu, seuls ou accompagnés.
 
Des vitamines, des fibres, de la gourmandise, un peu de cuit et beaucoup de cru, voilà ce que l’on vous propose dans les trois recettes suivantes, parfaites pour un brunch estival.

Smoothie vert banane, avocat, lait d’amande

© Delphine Constantini

Un smoothie épais au bon goût de banane, rafraîchi de citron vert, pour profiter de tous les bienfaits et bons gras de l’avocat. Pour encore plus de gourmandise, on peut même y ajouter un soupçon de vanille.

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Gaufres courgette, truite fumée et sauce au yaourt

© Émilie Ughetto

Au moment du brunch, on fait souvent le plein de pain, brioche et viennoiseries. Un classique de la cuisine française. Pour alléger l’histoire, pourquoi ne pas intégrer un peu de légume dans sa pâte à gaufres maison ? Des courgettes râpées par exemple. C’est délicat, savoureux, et cela ajoute une bonne dose de fibres et d’humidité à notre pâte. Oui, les courgettes sont le légume à tout faire de notre été. Du gaspacho à la scarpaccia de courgettes, on la décline à tout va.

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Carpaccio de brugnons et nectarines

© Emanuela Cino

En été, on veut des saveurs fraîches et intenses. À ce petit jeu, les salades de fruits, les produits entiers, ou les jus minute tiennent le haut de l’affiche. Parmi toutes nos recettes vitaminées, ce carpaccio met à l’honneur les brugnons et nectarines. L’originalité de cette recette ? L’assaisonnement des dits-fruits à base de fraises et framboises. Des fruits jaunes crus relevés de coulis de fruits rouges et de feuilles de menthe. Un shot de fraîcheur à savourer pendant toute la belle saison.

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