#Lextraordinaire #recette #pois #chiches #lorientale #mon #grandoncle.. #vous #referez #tout #lété
Une recette transmise, copiée, adoptée ou obsessionnelle : chaque semaine, la rédac révèle l’un de ses plats incontournables. Aujourd’hui, Julie, rédactrice en chef digital, nous révèle la sienne.
Le mari de ma mère (mon beau-père donc), d’origine gréco-turque, a profondément marqué la cuisine de mon enfance en y insufflant des accents orientaux. Issu d’un milieu modeste, il a appris auprès des siens à transformer des produits simples et peu coûteux en plats d’une richesse de goût incroyable.
Parmi les recettes qu’il nous a transmises, il en est une, héritée de son oncle, dont toute la famille raffole encore aujourd’hui, été comme hiver. À la fois saine, parfumée et économique, elle a aussi l’avantage de pouvoir se préparer en grande quantité et de se conserver plusieurs jours. Une recette de transmission, de partage et de mémoire, dont je vous livre ici le secret.
L’extraordinaire recette de pois chiches à l’orientale de mon grand-oncle (pour 6 personnes)
Ingrédients
500 g de pois chiches secs
2 carottes (facultatif)
2 à 3 oignons
1 poignée de grains de coriandre
1 cube de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
Quelques branches de thym
1 bouquet de coriandre fraîche
Huile d’olive
Sel et poivre
Bicarbonate de soude
Préparation
Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, égouttez-les puis placez-les dans une grande casserole d’eau froide en les recouvrant largement d’eau. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, portez à ébullition puis laissez cuire 7 à 8 minutes. Égouttez ensuite les pois chiches sans les passer immédiatement sous l’eau froide, afin qu’ils gardent leur peau. Une fois légèrement refroidis, rincez-les délicatement.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les oignons émincés dans un généreux filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajoutez les pois chiches puis couvrez d’eau à hauteur. Incorporez éventuellement les carottes coupées en rondelles ou en petits dés. Ajoutez les grains de coriandre légèrement concassés, le cube de bouillon, le laurier, le thym, du sel et du poivre.
Versez un dernier filet d’huile d’olive puis laissez mijoter à feu doux, en surveillant régulièrement la cuisson : le temps peut varier selon la qualité et l’âge des pois chiches.
Lorsque les pois chiches sont fondants, ajoutez la coriandre fraîche hachée et laissez infuser quelques minutes hors du feu.
Ces pois chiches à l’orientale se dégustent plutôt tièdes que brûlants. Si vous les réchauffez, veillez à ne pas faire bouillir la coriandre fraîche, qui perdrait alors tout son parfum.
2026-05-16 14:30:00
