La recette des galettes de pommes de terre à l’allemande : les kartoffelpuffer de l’oktoberfest

Publié le 09 octobre 2025 à 17h52

La fête de la bière et des saucisses rouge à débuté. Le fameux oktoberfest attire des visiteurs du  monde entier pour son atmosphère unique et sa cuisine typiquement allemande. 

Une recette de grand-mère

Les galettes de pommes de terre, appelées kartoffelpuffer en allemand, sont une type de street food qu’on déguste partout en Allemagne. Leur création remonte au 18e siècle et ils sont souvent associés à la cuisine de grand-mère. Aujourd’hui on les trouve dans des restaurants traditionnels mais aussi en automne à l’Oktoberfest et sur les marchés de Noël. Elles se dégustent avec de la compote de pommes, mais d’autres variantes sont possibles comme simplement de la choucroute ou même sans rien. Il faut seulement trois ingrédients pour réaliser ces délicieuses galettes. Le compte Instagram nommé Hermann publie des recettes vegan des différentes cuisines partout dans le monde. 

Recette des galettes de pommes de terre

Temps de préparation: 20 minutes

Pour 2 personnes

800 g de pommes de terre à chair ferme 
1 oignon moyen
1 cuillère à café de sel 
Huile neutre pour la friture

Pour la compote des pommes  (facultatif)

2 pommes 
1  cuillère à café de cassonade 
1 cuillère à café de jus de citron jaune

1. Épluchez et râpez finement les pommes de terre dans un saladier moyen. Placez une passoire au-dessus d’un autre saladier et versez-y les pommes de terre râpées avec leur liquide, puis utilisez vos mains pour extraire autant d’eau que possible. 
2. Remettez les pommes de terre dans le premier bol et réservez le liquide filtré, en veillant à ne pas trop le remuer.
3. Épluchez et râpez finement l’oignon, pressez-le pour en extraire le plus de liquide possible et ajoutez-le aux pommes de terre avec le sel.
4. Jetez le liquide extrait des pommes de terre, mais conservez le dépôt féculent qui s’est déposé au fond du bol. Il s’agit de fécule de pomme de terre pure. Ajoutez-le aux pommes de terre et mélangez le tout jusqu’à ce que la fécule soit répartie uniformément.
5. Faites chauffer une généreuse quantité d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, réduisez le feu à moyen-doux, puis ajoutez une cuillère à soupe bombée du mélange et aplatissez-la délicatement avec le dos d’une cuillère pour former un rond fin d’environ ½ cm d’épaisseur. 
6. Faites les frire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retournez-les pendant 4 à 5 minutes de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, en ajoutant de l’huile si nécessaire.
7. Égouttez-les sur du papier absorbant et répétez l’opération avec le reste. 
8. Les galettes frites peuvent être conservées au chaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four à 100 °C. 
9. Pour la compote de pommes, pelez et découpez deux pommes de taille moyenne. Faites-les cuire sans eau à feu doux avec une cuillère de cassonade et du jus de citron jaune. Laissez compoter pendant une dizaine de minutes, puis mixez afin d’obtenir une consistance crémeuse. 
10. Servez les galettes chaudes avec de la compote de pommes ou de la choucroute en accompagnement.

Ne jetez pas les épluchures de pommes de terre

Cette technique de recyclage des épluchures est si simple et délicieuse. Après avoir épluché les pommes de terre, étalez les épluchures sur une feuille de cuisson et saupoudrez-les de fleur de sel. Faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Le résultat ressemble à des chips, avec un goût salé et croustillant.