Jardinage : les petites aromatiques nous mettent en appétit

Autrefois on appelait « appétit » ces « petites » herbes qui parfument nos plats : ce sont les plantes aromatiques annuelles. La majorité appartient à la famille des apiacées. On les cultive aussi bien en jardinière qu’en pleine terre. Certaines ont tendance à monter à graines au printemps surtout lors des brusques variations de température. On fera des semis échelonnés jusqu’en avril, puis à partir de fin août. Les semis de fin d’été donneront plus de feuilles.

Pas de pleine terre avant la mi-mars

Elles aiment les terres assez riches, du type bonne terre de jardin. Commencez à semer en godet à l’abri (10-12 °C), 4 à 6 graines par godets (d’au moins 7 cm). Ne semez pas en pleine terre avant mi-mars. Elles doivent être plantées avant que les racines ne forment un chignon trop serré. La plupart craignent les expositions trop ensoleillées.

Dès qu’elles sont un peu développées, cueillez régulièrement les feuilles et stoppez la montée à graines en supprimant la tige florale dès son apparition.

Elles doivent être consommées fraîches. On peut les garder quelques jours au réfrigérateur : mettez-les dans un sac plastique, soufflez et fermez le sac gonflé d’air. Alors, BONS APPÉTITS

Lesquelles choisir ?

– L’aneth (Anethum graveolens) craint l’humidité et le froid, et fleurit vite dès les beaux jours. Semez 4 graines par godet (levée en 10-15 jours) et plantez 5 à 6 semaines plus tard. Les feuilles se récoltent au fur et à mesure et les graines lorsqu’elles passent du vert au brun.

– L’anis vert (Pimpinella anisum) se cultive comme l’aneth ; il aime plus le soleil. Sa levée est un peu plus lente (15 à 20 jours).

– Le carvi (Carum carvi) et le cumin (Cuminum cyminum) sont cousins : le premier est surtout cultivé dans le nord et l’est de l’Europe, le second est plus méditerranéen. La récolte des graines se fait en été, lorsqu’elles virent au brun.

– Le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) monte facilement à graines. Pour en avoir régulièrement, faites deux semis à un mois d’intervalle, le second en pleine terre. À la floraison, laissez grainer puis désherbez et binez au pied et arrosez régulièrement. Il se ressème tout seul.

– La coriandre (Coriandrum sativum) semée maintenant fleurira au printemps, donnant des graines. Alors que le semis de fin août produira des feuilles tout l’hiver s’il ne gèle pas trop fort. Les semences de coriandre – petites billes – contiennent en fait deux graines jumelles qui vont lever et croître côte à côte.