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Le dîner est prêt à être servi, mais catastrophe, la bouteille de vin blanc n’est pas à la bonne température. Vous seriez tentée de la mettre au congélateur pour la rafraîchir quelques minutes. Mais est-ce bien conseillé ? Nous avons posé la question à un sommelier, meilleur ouvrier de France.
Même avec la meilleure anticipation, une erreur est toujours possible. Le déjeuner au soleil ou l’apéro entre amis est prêt, mais le vin blanc que vous comptiez servir n’a pas été mis au frais. Trop chaud pour être bu à température ambiante, il se déguste plutôt aux alentours de 10 °C. Premier réflexe : le mettre au réfrigérateur pour le faire descendre en température, il s’agit effectivement d’une méthode à privilégier, mais ce n’est pas la plus rapide (surtout si vos convives attendent déjà).
Peut-on mettre une bouteille de vin blanc au congélateur sans abîmer le vin ?
Fabrice Sommier est président de l’UDSF (Union de la Sommellerie française) et meilleur ouvrier de France sommelier 2007. Pour lui, le congélateur est la dernière solution à envisager, car effectivement, elle n’est pas sans conséquences. “Effectivement, on l’a tous fait un jour ou l’autre, mais ce n’est pas la meilleure chose, car on choque le vin”, précise-t-il. Il reconnaît cependant que cette méthode s’avère utile, à condition de respecter certaines conditions.
Éviter le choc thermique à tout prix
Pour ne pas abîmer irrémédiablement le vin, il ne faut pas créer un choc thermique trop grand. Le MOF précise : “si votre vin était stocké dans une pièce à 25 °C et que vous le placez dans un congélateur à -16 °C comme ça se fait maintenant, le choc thermique va être violent et cela va créer des problèmes”. Si votre vin était conservé dans une pièce moins chaude, autour d’une quinzaine de degrés, ce sera alors moins violent.
Quelle durée maximum au congélateur ?
“Au grand maximum 10 à 15 minutes, sinon vous risquez l’explosion ou la congélation du vin” explique Fabrice Sommier. Il précise également, qu’une fois sorti du congélateur le vin blanc ou rosé se consomme immédiatement.
Quelle est l’alternative au congélateur ?
Difficile de trouver plus efficace que le congélateur, admet le sommelier. Mais si vous pouvez faire autrement, privilégiez tout de même une mise au frais (réfrigérateur) ou alors dans un seau à glaçons. Bien entendu, ces astuces fonctionnent pour les vins blancs, rosés et effervescents, mais certainement pas pour les vins rouges.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
2025-09-12 14:12:00
