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Quand on pense pâtisserie – surtout la pâtisserie française – l’exercice semble indissociable des produits laitiers. Beurre érigé en majesté dans le kouign-amann, si cher au cœur des Bretons ; lait indispensable à la réalisation du mythique flan ; crème magnifiée en version Chantilly… Les gourmandises à base de lait, crème ou beurre sont légion. Cela va des crêpes au cheesecake en passant par la crème glacée et les gâteaux en tous genres. Oui mais voilà, comment faire quand on veut préparer ces délices sans lactose ? Une problématique fréquente en pâtisserie, surtout quand on débute et qu’on veut s’essayer aux desserts sans lactose.
Des pâtisseries et desserts sans lactose
La solution ? Les produits végétaux. Les laits végétaux d’amande, d’avoine, de soja ou encore de coco sont une option de remplacement parfaite au classique lait de vache. De plus, selon les produits, la saveur sera plus ou moins prononcée. On pense notamment au lait de coco, puissant et gourmand.
Le tofu soyeux peut aussi remplacer le mascarpone dans un tiramisu ou le beurre dans des financiers, et la crème de soja le mélange lait/crème dans une glace.
Envie de zapper le beurre dans un gâteau au chocolat ? Et si vous essayiez l’huile d’olive ? Plus originale, elle est un parfait substitut au beurre. On y pense aussi en version salée quand on réalise une béchamel végétale en la couplant à du bouillon de légumes.
Se passer des produits laitiers n’est pas incompatible avec la gourmandise, il suffit simplement de changer ses réflexes et habitudes pour découvrir un large champ des possibles.
À suivre : 17 desserts contenant d’ordinaire des produits laitiers, réalisés sans lactose.
2026-04-17 07:11:00
