15 recettes de ceviches à savourer tout l’été

La recette fraîche de l’été 

Fraîcheur : c’est le mot-clé qu’il faut garder en tête lors de la préparation de chacune de ces deux recettes. Que diriez-vous du ceviche, du délicieux poisson à chair tendre mariné dans une sauce sucrée-salée. Le jus de citron contenu dans la marinade cuit délicatement le poisson cru, mais le plat reste froid. Résultat ? Une association parfaite entre fraîcheur et acidité. Il existe à ce jour mille et une combinaisons possibles de poissons et marinades. On dresse une jolie table pour accueillir son ceviche bien frais, en entrée ou plat, accompagné par exemple de morceaux d’avocat, de mangue, d’un taboulé maison ou d’une salade de pomme de terre.

Comment choisir son poisson 

Suivre les arrivages de saison n’est pas négligeable. Tous les poissons ne sont pas disponibles toute l’année ! Consommé cru, le poisson doit être impérativement très frais et de bonne qualité. Les poissons blancs sont généralement utilisés mais le saumon et le thon seront très appréciables. Plus la chair est ferme et plus la cuisson sera longue. Le saumon ou le thon doivent mariner deux fois moins longtemps que la lotte ou le merlu, à chair ferme. Si vous êtes à la recherche d’une recette originale de ceviche pour épater vos invités, sachez qu’il est tout à fait possible de remplacer le poisson par des fruits de mer ou par des crustacés comme les Saint-Jacques, crevettes, langoustines, moules … Le choix est entre vos mains.

Les bienfaits du ceviche 

Peu calorique, le poisson est riche en protéines et en minéraux. Les poissons gras (saumon, thon, maquereau…) contiennent également des acides gras oméga 3 et participent à la prévention des maladies cardio-vasculaires. En consommant du poisson cru, vous bénéficiez de tous ses atouts sans qu’ils ne soient dénaturés par la cuisson. En revanche, attention : le poisson cru est un aliment fragile et son altération peut provoquer des intoxications alimentaires sévères. C’est pourquoi il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi qu’aux jeunes enfants.