10 tartes aux framboises pour savourer le goût de l’été

Symbole de l’été, la framboise est un fruit malin et pratique. Malin parce qu’il est bourré de bienfaits. Côté calories d’abord, la framboise ne contient que 47,9 kcal / 100g, elle fait donc partie des fruits d’été les moins caloriques. Une excellente nouvelle pour un goûter minute, sain et gourmand. Autre avantage, même si elle ne détrône pas la reine pastèque sur son terrain de jeu préféré, la framboise contient quand même 86,8% d’eau, une parfaite option donc quand on cherche un fruit hydratant. Elle contient aussi 4,3 g/ 100g de fibres alimentaires, et on le sait les fibres sont importantes pour le transit, mais aussi pour stabiliser le taux de sucre et de gras, et par conséquent la satiété. Petit fruit, grands effets.

Tartes aux fruits, jolies, jolies

Les tartes aux fruits d’été sont une option facile à dégainer pendant la belle saison. Une pâte faite maison si possible pour gérer les quantités selon ses envies ou contrainte, mais aussi pour jouer sur les saveurs et textures. On n’hésite pas à intégrer des flocons d’avoine dans sa pâte pour leurs nombreux bienfaits : maintenir le taux de cholestérol, stabilisation de la glycémie, richesse en protéines ou encore fibres alimentaires. 
Bien d’autres options sont aussi imaginables. De la poudre d’amande pour la gourmandise. Du thé matcha pour la note herbacée. Du sucre muscovado pour une touche caramélisée. De la farine de sarrasin en totalité ou complément de la farine de blé pour l’originalité. 

Framboise crue, framboise cuite

La framboise, comme la fraise mais aussi n’importe quel autre fruit rouge ou non, change complètement de texture une fois cuite. Logique puisqu’elle perd une partie ou la totalité de son eau. Ce qui est intéressant dans un dessert est de jouer justement sur ces différentes textures. On peut cuire les framboises avec l’appareil — par exemple de la crème d’amande — puis ajouter quelques framboises crues post-cuisson.
Pour un dessert très rafraîchissant, on préférera miser sur des fruits crus sur de la Chantilly par exemple, qu’on associe à du coulis maison. 
Qu’elle soit crue, cuite, mixée en purée ou coulis, la framboise change de texture et donc de sensation en bouche. Sans changer véritablement de goût à proprement parler, la texture — quelle qu’elle soit — a une vraie incidence sur la dégustation.
 
À suivre, 10 idées de tartes aux framboises à tester cet été.