Comment préparer des Mikado comme le chef Jeffrey Cagnes ?

Publié le 12 mars 2026 à 16h44

Ces petits bâtonnets chocolatés font revivre les souvenirs d’enfance. Qui n’a pas en mémoire la petite boîte de Mikado qui est terminée en un clin d’œil ? Pourtant, comme beaucoup de goûters industriels, ils sont souvent remplis d’additifs. Le chef pâtissier Jeffrey Cagnes nous partage sa recette de Mikado maison, avec seulement six ingrédients facilement accessibles. 

Une recette de Mikado simple et efficace

Comme beaucoup de goûters et biscuits industriels, les Mikado sont beaucoup plus faciles à faire qu’il n’y paraît. On mélange la poudre de noisettes, farine, sucre semoule et trois œufs pour la pâte. Quand elle est prête, on poche de fins bâtonnets sur une plaque de cuisson. Une fois cuits et refroidis, il ne reste plus qu’à passer à l’étape amusante. On trempe chaque bâtonnet dans du chocolat fondu en laissant une partie non recouverte (pour ne pas trop se salir les doigts en les tenant). Une recette parfaite à faire avec les enfants — et les grands ! Mais attention, elle est extrêmement addictive. Voici la recette de Mikado du chef Jeffrey Cagnes.

@jeffreycagnes Recette Mikado maison !!! Noisette et chocolat Ingrédients : 120 g de poudre de noisettes torréfiées 100 g de farine 50 g de sucre semoule 150 g d’œufs Déroulé : Préchauffez le four à 180 °C. Mettez la poudre de noisettes, la farine, le sucre et les œufs dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez lisse, mais sans faire tourner l’ap- pareil trop longtemps au risque de la faire chauffer. Quand le mélange est homogène, transférez-le dans une poche à douille n°4. Sur une plaque recouverte d’un tapis ou d’un papier cuisson, pochez des bâton- nets de 12 cm de long. Enfournez pour 8 à 10 minutes. La finition : QS de chocolat noir tempéré QS de sucre muscovado ou vergeoise Une fois les bâtonnets cuits, tempérez le chocolat. Puis trempez les mikados dans le chocolat, en laissant 2 cm de biscuit nu. Saupoudrez de sucre muscovado ou de ver- geoise avant que le chocolat ne sèche. Laissez cristalliser pendant 15 minutes environ à température ambiante et dégustez ! Il est possible de tremper les mikados dans du chocolat non pas tempéré mais juste fondu. Le résultat ne sera pas aussi brillant et le chocolat sera moins croquant, mais cela sera bon quand même ! #jeffreycagnes #recette #mikado ♬ som original – Aninha

Recette Mikado maison

Préparation : 35 min
Cuisson : 10 min

Pour 20 bâtonnets

• 120 g de poudre de noisettes torréfiées 
• 100 g de farine
• 50 g de sucre semoule
• 3 œufs 
• Chocolat noir tempéré 
• Sucre muscovado ou vergeoise 

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mettez la poudre de noisettes, la farine, le sucre et les œufs dans un blender, mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez lisse, sans faire tourner l’appareil trop longtemps au risque de la faire chauffer. Quand le mélange est homogène, transférez-le dans une poche à douille n°4.
3. Sur une plaque recouverte d’un tapis ou de papier cuisson, pochez des bâtonnets de 12 cm de long. Enfournez 8 à 10 min.
4. Une fois les bâtonnets cuits, tempérez le chocolat. Trempez les mikados dans le chocolat fondu en les immergeant dans un récipient en hauteur, en laissant 2 cm de biscuit nu pour saisir le Mikado. Saupoudrez de sucre muscovado ou de vergeoise avant que le chocolat ne sèche.
5. Laissez cristalliser pendant 15 min environ à température ambiante et dégustez.

Il est possible de tremper les mikados dans du chocolat non tempéré mais juste fondu. Le résultat ne sera pas aussi brillant et le chocolat moins croquant, tout en restant délicieux !