Pour ou contre : le kombucha ?

Pour, Ilaria Casati, journaliste mode

« Il serait trop facile de me prononcer en faveur du kombucha simplement parce qu’en tant que journaliste mode, je suis présumée adhérer à toutes les tendances du moment. En réalité, j’ai des goûts bien tranchés et je fuis comme la peste tout ce qui est étiqueté “ultrabranché”.

Si je dis oui au kombucha, ce n’est ni pour faire écolo ni pour cocher la case bien-être, encore moins pour coller au cool. C’est avant tout pour sa créativité. Ce thé fermenté, légèrement sucré et aromatisé aux fruits, épices ou plantes, a une personnalité.

Plus singulier qu’un jus, bien plus surprenant qu’un vin sans alcool (souvent insipide et bourré d’additifs), il titille le palais. Gingembre, citron, thé vert, passion, pomme, grenade, hibiscus, myrtille… je les apprécie tous ! Quand une carafe de cette boisson discrètement pétillante trône sur une table, je suis sincèrement ravie.

Et puis, rien de plus soluble dans les conversations d’été, quelle qu’en soit la saveur : le kombucha est-il le symbole ultime de la boboïsation ? Sommes-nous devenus une génération d’abstinents (d’alcool, de sexe, d’humour…) ? Car, avouons-le : s’écharper sur les tendances food est bien plus drôle que de se prononcer sur la possibilité (ou pas) d’un plongeon dans la Seine. »

Contre, Constance Dovergne, rédactrice en chef adjointe lifestyle

« C’est une histoire vieille comme le monde : celle d’un symbole antisystème rendu célèbre par quelques génies du marketing qui gâchent tout. Breuvage sans doute millénaire mais documenté à partir du XIXe siècle seulement, le kombucha, boisson fermentée à base de thé sucré, a attendu la fin des années 2010 pour devenir une star.

Fabriquée maison, elle contient quantité de bactéries et de levures essentielles au microbiote d’une population dont les ballonnements et autres inflammations sont devenus le mal du siècle. Tant et si bien que l’industrie agroalimentaire s’est emparée du kombucha et entasse désormais ses bouteilles goût pêche ou fruit du dragon dans 40 % des supermarchés français.

Longtemps associé à l’imagerie babos avec le sarouel, la retraite vipassana et la lampe en cristal de sel, le kombucha s’attaque même au marché des ados : la marque Ciao, tout juste lancée par l’influenceur Squeezie, est en rupture de stock.

Problème : ces boissons que vous apercevez en rayon sont une version aseptisée de l’originelle. Sucres ajoutés, additifs, fermentation stoppée trop tôt… Autant d’étapes censées adapter le kombucha à nos goûts uniformisés mais qui en annulent ses bienfaits. À l’arrivée : une énième boisson industrielle à peine moins sucrée qu’un soda classique. »