#recettes #végétariennes #barbecue #qui #vont #vous #faire #oublier #viande
Le chef Diego Alary dévoile ses recettes 100 % végétariennes pour un barbecue qui change des légumes grillés habituels.
Les grillades de légumes constituent l’alternative incontournable pour les végétariens qui se passent de steaks et brochettes. Trop souvent fades et répétitives, elles donnent peu envie à côté des autres grillades. Diego Alary, ancien candidat de l’émission « Top Chef », partage ses recettes pour un barbecue végétarien réussi. Résultat : une explosion de saveurs et de textures.
Les marinades, le secret de tous les barbecues réussis
Le choix de la marinade est essentiel pour de bons barbecues. Appliquées sur la viande ou légumes, elles apportent du goût aux préparations et évitent qu’elles ne s’assèchent sur le feu. Celles du chef Diego Alary se composent d’ingrédients simples qui promettent un vrai succès. Ses aubergines par exemple sont marinées dans une base de sauce soja et d’huile de sésame, agrémentée de gingembre, ail et d’un peu de vin blanc. Les arômes sont absorbés par les morceaux d’aubergine comme une éponge. Le maïs, quant à lui, est préparé avec une marinade très simple à base d’huile de tournesol, paprika fumé, origan et ail. Elle imprègne le maïs pour que l’on en profite à chaque bouchée.
La suite, trois recettes végétariennes qui font saliver même les carnivores.
@diegoalary Veggie BBQ
La recette des brochettes d’aubergines
- Aubergines
- Oignons rouges
- Graines de sésame blanc
Pour la marinade asiatique
- 2 cuil. à soupe de sauce soja salée
- 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
- 1 cuil. à soupe de vin blanc
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 1 gousse d’ail hachée
- Épluchez et découpez les aubergines en cubes de même taille.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol, puis ajoutez-y les cubes d’aubergines. Laissez mariner 10 min.
- Découpez l’oignon rouge en lamelles de la même taille environ que les aubergines.
- Montez les brochettes en alternant les aubergines et les lamelles d’oignon rouge.
- Faites-les cuire sur le barbecue pendant 15 min en les arrosant de marinade.
- Saupoudrez de graines de sésame.
La recette du maïs grillé façon ribs
- Maïs précuit
- Coriandre fraîche
- Yaourt
La marinade du maïs
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuil. à soupe de paprika fumé
- ½ cuil. à soupe d’origan
- 1 pincée de sel
- 1 gousse d’ail hachée
- Découpez les maïs précuits en quartiers.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol, ajoutez-y les quartiers de maïs. Laissez mariner 10 min.
- Pour la sauce, mettez le yaourt dans un petit récipient, puis versez-y une cuillère de marinade.
- Faites-les cuire sur le barbecue pendant 15 min en les arrosant de marinade.
- Servez avec la sauce au yaourt et de la coriandre hachée.
La recette des steaks de haricots grillés aux herbes de Provence
- 400 g de haricots rouges en conserve
- 1 oignon rouge
- 30 g de Maïzena
- Ciboulette
- ½ cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuil. à café de ketchup
- 1 cuil. à café de piment d’Espelette
- 1 cuil. à café de poudre d’ail
- 1 cuil. à café de sel
- Herbes de Provence
- Égouttez les haricots en conserve.
- Hachez l’oignon rouge et la ciboulette finement.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients, sauf la Maïzena.
- Mixez la préparation une première fois, ajoutez la Maïzena, mixez à nouveau. Versez la préparation dans une poche à douille.
- Faites chauffer une poêle adaptée au barbecue et arrosez-la d’huile.
- À l’aide de la poche à pâtisserie, dressez des palets dans la poêle.
- À mi-cuisson, ajoutez une pincée d’herbes de Provence.
- Tournez les palets jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants des deux côtés.
2026-07-31 14:35:00
