Comment faire des empanadas maison ?

Spécialité de street-food incontournable de la cuisine argentine, les empanadas sont une véritable institution en Amérique latine et en Espagne. La raison d’un tel succès ? Premièrement, ces petits chaussons se garnissent avec toutes sortes de farces. Deuxièmement, on peut en réaliser de toutes les tailles et en grande quantité. C’est donc une recette à la fois simple et conviviale, à dégainer lors de votre prochain  apéro espagnol. Enfin, les empanadas se dégustent froides ou chaudes. Elles s’emportent ainsi sans difficulté pour un pique-nique, ou être mangées sur le pouce.  

« Une » ou « un » empanada ?

Comme nous l’indique la terminaison en a, l’empanada est un mot féminin. On dit donc « une empanada » au singulier et « des empanadas » au pluriel.

Comment réaliser facilement des empanadas maison ?

Suivant les pays, la composition des empanadas est changeante. La pâte des empanadas colombiennes est par exemple réalisée avec de la farine de maïs, tandis qu’au Pérou, on privilégie une pâte briochée. Sans compter que la taille et la farce des chaussons, diffèrent, elles aussi, d’un pays à l’autre.

La pâte à empanadas

À l’origine, les empanadas étaient préparées avec une pâte à pain. Le mot « empanada » vient d’ailleurs du verbe « empanar », soit « paner » en espagnol. Aujourd’hui, la plupart des recettes indiquent cependant d’utiliser une pâte brisée ou feuilletée.  

Pour 10 empanadas 

• 370 g de farine
• 70 ml d’huile de tournesol
• 5 g de sel
• 140 ml d’eau

Mélangez la farine avec l’huile et le sel. Ajoutez l’eau au fur et à mesure, tout en pétrissant. Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
Formez une boule et laissez reposer 30 mn au réfrigérateur. 

La farce à empanadas

Ici, nous avons choisi de garnir les empanadas avec du bœuf. De nombreuses variantes sont toutefois possibles, avec des crevettes, du poulet et des légumes. Les empanadas sont d’ailleurs une recette parfaite pour utiliser des restes de viandes et légumes cuisinés, ou de  chili con carne. Aussi, n’hésitez pas y ajouter du fromage ou à varier les épices selon les goûts.

• 450 g de viande hachée de bœuf
• huile de tournesol
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 poivron rouge

Faites revenir la viande hachée avec un filet d’huile sur feu vif. 
Taillez l’ail, l’oignon et le poivron en brunoise, faites-les revenir 10 mn dans une autre poêle, avec un peu d’huile. 
Après cuisson, mélangez la viande avec l’ail, l’oignon et le poivron.

Le montage des empanadas

Étalez la pâte jusqu’à obtenir 5 mm d’épaisseur environ et découpez des disques de 14 cm de diamètre avec un emporte-pièce (ou un verre retourné). 
Sur la moitié des disques, posez 1 cuil. à soupe de farce. Repliez par-dessus l’autre moitié du disque et scellez les bords en pressant avec une fourchette.

La cuisson

Faites chauffer un bain d’huile dans une friteuse. 
Plongez-y les empanadas, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez. 

Pour sans matière grasse ajoutée, enfournez les chaussons 15 min à 200°C.

Quelle sauce pour accompagner les empanadas ? 

Souvent, les empanadas sont servis à l’apéritif ou en entrée, avec des sauces ou des condiments épicés.  Guacamole maison, salsa chimichurri ou cream cheese, à vous de choisir laquelle relèvera le mieux les feuilletés.

Les meilleures empanadas maison pour s’inspirer 

Sans attendre, on vous laisse découvrir 11 recettes d’empanadas qui vous feront voyager en Amérique latine.