Cadmium dans l’alimentation : voici des solutions concrètes pour réduire notre exposition

Mis à jour le 24 avril 2026 à 18h28

Mauvaise nouvelle pour vos matins vertueux. Selon une enquête de « 60 Millions de consommateurs » publiée ce jeudi 23 avril, les flocons d’avoine – ceux-là mêmes que vous saupoudrez religieusement sur votre bowl chaque jour – contiennent du cadmium, un métal lourd classé cancérogène.

Et ce n’est que le début de la mauvaise surprise. Fin mars, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) a révélé une « imprégnation forte et croissante » de la population française à cette substance. Présent dans les sols, le cadmium s’immisce dans nos organismes par la voie la plus ordinaire qui soit : ce qu’on mange. Pâtes, riz, chocolat, pommes de terre, viennoiseries – la contamination court du petit-déjeuner au dîner.

Les publics particulièrement exposés au cadmium

Reconnu cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction et le neurodéveloppement, ce polluant touche tout le monde, mais en premier lieu les enfants, les femmes, les fumeurs et les personnes carencées en fer – un profil particulièrement fréquent chez les femmes réglées, alerte l’Association santé environnement France (ASEF). Alors, que mettre dans nos assiettes ? L’ASEF a publié un kit pratique pour y voir clair, repas par repas.

Au petit déjeuner

• À limiter : Les céréales transformées, le pain au lait et les brioches, le chocolat en poudre, la pâte à tartiner, les pépites de chocolat ainsi que les viennoiseries.

• À privilégier pour les enfants : Du pain complet de préférence bio avec du beurre, parfois de la confiture ou du miel, des fruits frais, de la compote sans sucres ajoutés, des produits laitiers (obligatoirement pasteurisés pour les enfants de moins de 5 ans).

À privilégier pour les adultes : Des œufs, des fruits à coques, de la purée d’amande ou de noisettes, des produits laitiers, du pain de seigle, de maïs, quinoa ou sarrasin et des flocons d’avoine – mais avec modération, selon une enquête de « 60 millions de consommateurs », publiée ce jeudi 23 avril, ces derniers contiennent aussi du cadmium. 

Au déjeuner et au dîner

• À diminuer : Les pâtes et riz blancs, le pain blanc et le pain de mie, les biscottes, les coquillages, algues et mollusques, les pommes de terre et leurs dérivés (gnocchis, chips…), les pizzas, les arachides, les abats et la charcuterie en contenant (pâtés et terrines) ainsi que les épinards et les champignons.

• À privilégier : Des légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots secs, pois cassés, fèves, soja), des produits céréaliers complets avec modération ou issus de l’alimentation biologique, des légumes bio, des œufs (au déjeuner), du maïs, de la polenta, du quinoa ou du sarrasin. Des patates douces avec modération. Des produits laitiers, des fruits frais, de l’huile d’olive, de noix ou de colza.

Pour le goûter

• À diminuer : Les barres de céréales industrielles, le chocolat et ses dérivés, les snacks salés et sucrés, les céréales transformées et les biscuits.
• À privilégier : Des fruits, un morceau de pain et un petit morceau de fromage.