3 desserts levantins simples et gourmands à tester pendant le ramadan

Publié le 22 février 2026 à 14h00

Du Liban à la Turquie, de la Jordanie à l’Iran et au-delà, la cuisine levantine est un univers aux saveurs sucrées et aux parfums fleuris. Dans de nombreux pays du Moyen-Orient, le ramadan et ses traditions culinaires s’inscrivent historiquement dans une période chaude. C’est pourquoi on retrouve autant de pâtisseries et de boissons rafraîchissantes et florales durant ce mois de jeûne. Ces recettes sont aromatisées avec des produits typiques de la région.

Le chef libanais Alan Geaam dévoile dans son nouveau livre Love & Baklava des desserts, pâtisseries et boissons fraîches inspirés de la cuisine levantine, revisités avec sa touche personnelle.

Les parfums à l’heure du ramadan

Le ramadan a commencé et les arômes délicats embaument les cuisines une fois la nuit tombée.

Les eaux parfumées dans la cuisine levantine

Les eaux de rose et de fleur d’oranger sont indispensables dans les desserts levantins. Elles apportent des notes sucrées et florales qui adoucissent et allègent parfois le côté sucré des préparations. Une cuillère d’eau de fleur d’oranger ajoutée à une pâte à gâteau fait toute la différence. L’eau de rose, plus intense, doit être utilisée avec parcimonie.

La pistache et la noix : symboles de générosité

La pistache est un ingrédient phare de ces douceurs, reconnaissable à sa couleur verte profonde. On la retrouve concassée en décoration sur les gâteaux ou comme garniture dans les biscuits. Souvent considérée comme un produit de luxe, elle symbolise la générosité dans la cuisine levantine — un geste particulièrement important pendant le ramadan.

Les noix sont également très présentes. Elles apportent de la texture et un goût plus neutre qui équilibre la richesse sucrée des desserts.

La datte, ingrédient emblématique

La datte joue un rôle central dans la cuisine levantine, à la fois sur le plan historique et nutritionnel pendant le ramadan. Selon la tradition, le Prophète rompait son jeûne avec des dattes, suivies d’un verre d’eau, une pratique encore largement répandue. Riches en fibres, elles fournissent une énergie rapide pour compenser la baisse de glucose après une journée de jeûne. Leur teneur en eau contribue aussi à la réhydratation. En cuisine, on retrouve la datte souvent en pâte pour garnir biscuits et gâteaux.

La recette indispensable du sirop de sucre

Pour 50 cl de sirop
 Préparation : 5 min
 Cuisson : 10 min

• 15 cl d’eau
• 500 g de sucre semoule
• 1 g d’acide citrique
• 2 cl d’eau de fleur d’oranger

1. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre, puis portez à ébullition pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez l’acide citrique et l’eau de fleur d’oranger, puis mélangez.

Achta, l’ingrédient de base de nombreuses pâtisseries

« L’achta est la crème fraîche levantine », explique le chef Alan Geaam dans Love & Baklava. Il s’agit d’une crème à base de lait en poudre, souvent enrichie de Maïzena® pour obtenir une texture plus onctueuse. On la retrouve dans de nombreux desserts comme la kunafa, les maamouls, les layali Lebanon ou encore les atayef.

Pour 6 personnes (environ 1 kg d’achta)
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 2 h

1re étape

• 1 l d’eau
• 300 g de lait en poudre
• 3 cl de vinaigre blanc

Faites chauffer l’eau et le lait en poudre jusqu’à frémissement. Ajoutez le vinaigre blanc et mélangez pour faire cailler le lait. Laissez cuire environ 10 min en remuant. Égouttez et conservez uniquement le caillé.

2e étape

• 30 cl d’eau
• 100 g de lait en poudre
• 30 g de Maïzena®

1. Dans une seconde casserole, mélangez l’eau, le lait en poudre et la Maïzena®. Portez à ébullition, puis ajoutez le caillé réservé. Fouettez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
2. Retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant environ 2h.
3. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger et/ou de miel pour parfumer.

Awamat

© Claire Payen

Gourmandise emblématique du Levant, les awamat sont de petites boules de pâte frites, imbibées d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose. Elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. On les déguste souvent après l’iftar.

Pour environ 35 pièces
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 1 h

• 500 g de farine
• 50 g de lait en poudre
• 7 g de levure de boulanger sèche
• 20 g de sirop de sucre
• 50 cl d’eau

Pâte

1. Mélangez la farine, le lait en poudre, la levure et le sirop de sucre. Ajoutez l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Laissez reposer jusqu’à apparition de petites bulles.

Cuisson

1. Formez des boules de la taille d’une petite noix.
2. Faites frire une première fois 7 min à feu moyen, retirez et laissez reposer.
3. Procédez à une seconde friture 8 min environ jusqu’à coloration dorée. Égouttez.

Finition

1. Trempez les awamat chaudes dans le sirop de sucre, égouttez l’excédent et servez tièdes ou à température ambiante.

Namoura

© Claire Payen

Accompagnée d’un café ou d’un thé à la menthe, cette pâtisserie à base de semoule est parfaite pour conclure l’iftar. Après cuisson, elle est imbibée d’un sirop parfumé à la fleur d’oranger, pour une texture moelleuse et généreuse.

Pour 20 à 25 pièces
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 30 min

• 70 g de semoule moyenne
• 120 g de semoule fine
• 60 g de noix de coco râpée
• 90 g de sucre
• 5 g de levure chimique
• 2 g de bicarbonate
• 50 g de ghee fondu
• 100 g de yaourt grec
• 7 cl d’eau de rose
• 7 cl d’eau de fleur d’oranger

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Mélangez les ingrédients secs, ajoutez le ghee fondu, puis le yaourt et les eaux parfumées.
3. Versez dans un plat beurré, enfournez 30 min.
4. Laissez tiédir, découpez en carrés, ajoutez une amande au centre de chaque morceau et badigeonnez de sirop.

Mouhalabieh

© Claire Payen

Les desserts à base de lait sont très populaires dans la cuisine levantine. La mouhalabieh est une crème légère et délicatement parfumée, idéale après l’iftar.

Pour 4 personnes
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 2 h

• 50 cl de lait entier
• 80 g de sucre
• 40 g de Maïzena®
• 1 cl d’eau de fleur d’oranger
• 100 g de confiture de pétales de rose
• 40 g de pistaches concassées

1. Faites tiédir le lait. Dissolvez le sucre. Incorporez la Maïzena®, puis faites épaissir à feu doux. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
2. Versez dans des ramequins et laissez refroidir avant de placer au frais 2h minimum.
3. Au moment de servir, ajoutez une cuillerée de confiture et parsemez de pistaches.

Love & Baklava d’Alan Geaam, éd. Webedia Books
 Prix : 24,95 €
https://fr.webedia-group.com/