Pop chef : Simone Zanoni « Brad, si tu nous écoutes, je vais t’apprendre à faire des pâtes « bomba atomica » »

Officiant aux commandes des restaurants Le George au sein du Four Seasons Hotel George V et La Mamounia, le chef nous révèle ses secrets en cuisine, tous fièrement enracinés dans son Italie.

Ses produits préférés

Guanciale, parmesan et jambon de Parme en morceaux — à détailler finement au moment du service —, c’est toute l’Italie que l’on retrouve dans le frigo du chef.

Son ingrédient favori

« Il n’y a pas de vie sans huile. Aglio, olio e basilico, c’est comme le Père, le Fils et le Saint-Esprit, c’est les trois ingrédients clés de beaucoup de cuisines, beaucoup de plats. Tu as un parfum, tu as la texture, tu as le goût… Incroyable ! » Voilà le trio gagnant qui fonctionne à tous les coups pour le chef.

Et en été, Simone Zanoni ne jure que par les spaghetti al pomodoro « une bonne assiette de spaghettis à la tomate, c’est juste incroyable. »

Son ustensile favori

« Le wok à l’italienne » dans lequel le chef fait cuire son risotto, sauter ses pâtes, et tous ses autres plats. Son outil fétiche, nous révèle-t-il.

Son pire cauchemar en cuisine

« Plus la cuisine est bruyante, plus il y a de gens qui hurlent, crient, moins on a le contrôle sur ce qu’on fait. » Une cuisine calme, relax tout en restant toujours concentrée sur sa tâche, voilà le mantra de Simone Zanoni pour réaliser de belles choses.

Son commis le plus célèbre

Quand on lui demande quelle célébrité serait son commis idéal, il répond immédiatement « Brad Pitt » car c’est un fin gourmet.