on a testé la nouvelle tendance des sushis en tube

En plein centre de Paris, rue Saint-Martin, aux abords du Centre Pompidou, se forme aux alentours de midi une file d’attente. Les jeunes têtes qui la composent ne sont pas là pour visiter le musée, fermé pour travaux, mais pour… manger des sushis. Pas n’importe lesquels : des sushis en tube. La tendance vient tout droit de New York, aux États-Unis, où le restaurant Suka Sushi est pris d’assaut depuis qu’il en propose. 

Le restaurant C’Roll Sushi a importé le modèle dans l’Hexagone. C’est pour l’instant le seul en France à s’être lancé sur ce créneau. L’établissement existait depuis plusieurs années, mais il a fait le choix de se réinventer, renouvelant ainsi sa clientèle. « Le restaurant marchait bien, c’était un restaurant japonais traditionnel, le même qu’on voit un peu partout. On voulait faire de la nouveauté et on savait que ce concept pourrait plaire aux Parisiens », nous explique Christine, responsable marketing chez C’Roll Sushi. 

Une tendance TikTok

Presque tous les clients du jour ont découvert les « sushis en tube » sur les réseaux sociaux. Lilia, 23 ans, a vu passer cela sur son TikTok. « J’aime bien les sushis de base et vu qu’il y avait la tendance autour de quelque chose que j’aime bien, je me suis dit pourquoi pas tester. Je pense que ça a le même goût, mais ça apporte de la nouveauté et du changement », explique la jeune femme. « J’ai vu la tendance sur TikTok et j’adore les sushis, c’est un de mes plats préférés donc je voulais tester », commente également Almina, 22 ans.

Nadjeh, 32 ans, a été attirée par « le nouveau concept ». « Jusqu’à maintenant, ça ne s’est jamais fait des sushis en tube, donc je suis venue découvrir ». « On savait que ça allait marcher mais on ne pensait pas que ça allait marcher si rapidement et si vite. Dès les premiers jours d’ouverture, ça a fonctionné », commente Christine. Le restaurant, qui a bénéficié d’un coup de boost grâce à la publicité faite par plusieurs influenceurs, n’a toutefois pas souhaité partager ses chiffres de fréquentation. Et le nouveau concept ne plaît pas à tout le monde : sur les avis Google, beaucoup d’anciens clients regrettent ce changement.

Un concept ludique

A emporter ou sur place, le restaurant propose désormais plusieurs « signatures rolls », un tube en carton composé de dix sushis, avec du saumon frais, surimi, thon, crevette… Les tarifs varient de 9 à 12 euros. Le concept est simple : « ouvrez » le tube, « ajoutez la sauce », puis « faites glisser » grâce au tube de la sauce et un bouton-poussoir placé dessous, puis « savourez ». « C’est pratique pour les manger car souvent on doit être à table avec des baguettes. Là, on peut prendre à emporter », estiment Fanny et Emma, 19 ans.

« C’est une nouvelle manière de découvrir les sushis. C’est dix fois plus simple à manger et le concept est marrant, innovant. Et souvent on n’a plus faim, là on peut en manger plus tard en mettant ce qu’il reste dans notre sac », commentent Mathilde, Pierre, Marie et Siria, 19 ans. « Ce qui plaît, c’est vraiment le côté fun et pratique. On a beaucoup de clients qui nous ont fait part que c’était pratique, qu’on pouvait les manger n’importe où et en toutes circonstances », confirme Christine. 

« C’est pareil au niveau du goût »

Pour le goût en revanche, pas vraiment d’innovation par rapport à un sushi classique. « Il y a beaucoup de graines de sésame par rapport à ce que j’ai l’habitude de manger, mais sinon c’est pareil au niveau du goût. Je ne suis pas déçue, mais, à la base, je ne m’attendais à rien », commente Maeva, 20 ans. « Je trouve que c’est léger, ça fond hyper facilement en bouche », analyse quant à elle Lilia. « On fait très attention à la fraîcheur et la qualité des produits, tout est préparé en un jour à la demande », assure Christine. De notre côté, on valide le côté pratique mais on trouve que notre « California roll », composé de dix sushis au saumon frais, avocat, concombre et sésame, est bon mais ne contient que peu de saumon.

« Concept validé » pour Pierre, qui décide de prendre trois rolls. Ses amies, Mathilde, Marie et Siria avaient quant à elles déjà testé. « C’est excellent, vraiment sympa. On a recommandé à plusieurs personnes », indiquent-elles. Pour le restaurant, ce bon démarrage donne des envies de développement. « On a directement agrandi l’équipe pour pouvoir mieux gérer le restaurant et on compte élargir nos propositions. On a neuf rolls et on compte élargir la gamme petit à petit. On souhaite aussi ouvrir des franchises à Paris et dans toute la France, assez rapidement », fait savoir la responsable marketing de C’Roll Sushi.