Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi, Cyril Lignac, Simone Zanoni et Ina Garten réinventent la salade de pâtes

Publié le 06 août 2025 à 18h36

Lorsque les beaux jours arrivent, on en profite pour faire des pique-niques d’été et des barbecues entre amis. Parmi les nombreuses préparations estivales, la salade de pâtes occupe une place de choix. Ce plat incontournable est pratique à emporter, rapide à préparer et s’adapte facilement aux goûts de chacun. Il est également parfait à préparer en grande quantité, sans devenir trop coûteux. Voici 5 astuces pour perfectionner vos prochaines salades.

Jamie Oliver: Plonger de l’ail dans l’eau de cuisson

Si l’on demande à presque tous les Italiens, ils vous diront qu’il faut toujours ajouter une bonne quantité de sel dans l’eau de cuisson. Le chef Jamie Oliver va encore plus loin : il recommande d’y plonger une gousse d’ail entière. Cette astuce permet de parfumer subtilement les pâtes dès la cuisson. On la retire ensuite pour l’utiliser dans la vinaigrette.

Yotam Ottolenghi: Osez utiliser des herbes fraîches

Yotam Ottolenghi, lui, valorise l’usage généreux d’herbes fraîches telles que le basilic, la menthe, le persil ou la coriandre, afin d’apporter fraîcheur, relief et contraste aromatique à une salade de pâtes. Ce mélange d’herbes permet de transformer un plat simple en une recette vibrante.

Cyril Lignac: L’importance de l’huile après la cuisson des pâtes

Selon Cyril Lignac, la préparation des pâtes est cruciale pour réussir la salade. Il conseille de ne surtout pas les rincer après la cuisson afin de conserver l’amidon. Cela leur permet d’être plus moelleuses par la suite. Lorsqu’elles sont encore chaudes, il ajoute de l’huile d’olive afin qu’elles ne collent pas entre elles. En effet, une fois refroidies, les pâtes se solidifient et forment autour d’elles une sorte de coque invisible. C’est cette coque qui empêche la sauce de bien les imprégner. Voilà pourquoi certaines salades semblent manquer de liant ou de gourmandise.

Simone Zanoni: Les ingrédients font la différence dans sa salade

En Italie, on trouve de nombreuses recettes de salades de pâtes, particulièrement appréciées lorsqu’il fait très chaud. Le chef italien Simone Zanoni ne fait pas exception. Dans son restaurant étoilé Le George, il met à l’honneur la cuisine méditerranéenne. Après avoir déjà partagé sa recette de maccheroncini caldi e freddi, il nous dévoile les ingrédients de sa salade de pâtes préférée.
Il commence par découper des tomates crues, des carottes râpées et des tagliatelles de courgettes, un peu de basilic et de roquette. Son ingrédient magique est la vinaigrette aux fraises qui amène un côté sucré à la préparation. On peut également mettre de la mozzarella ou des morceaux de parmesan. Une autre astuce du chef consiste à ajouter des noisettes concassées à la salade pour lui donner plus de texture.

Ina Garten: Le bon ratio entre la pâte et la garniture

La cheffe américaine Ina Garten est notamment connue pour ses salades estivales. Son conseil consiste à réduire la quantité de pâtes par rapport à la garniture. Selon elle, il est important d’avoir une dose dominante de garniture composée de différents éléments principaux. Une quantité trop importante de pâtes rend la salade sèche et ennuyeuse. Elle conseille également de les assaisonner lorsqu’elles sont encore tièdes. Les saveurs pénètrent ainsi davantage et le résultat est plus harmonieux, surtout si la salade repose ensuite au frais.