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En grillade, tout le monde trouve sa place. Terminé le temps où seules les saucisses et pièces de viande étaient les reines des grillades. Désormais, le barbecue adopte de nouveaux codes et invite aussi les brochettes de légumes grillés et de la mer sur le gril.
Comment faire des brochettes sans viande ?
La brochette végétarienne
Avec l’arrivée des beaux jours, ce ne sont pas les possibilités de brochettes aux légumes qui manquent ! Entre les courgettes, tomates, aubergines, poivrons et certains fruits, comme la pastèque et l’ananas, qui supportent à merveille le passage à la flamme, vous allez vous régaler.
Pour le montage sur les pics, on prend soin de tailler les plus gros fruits et légumes en cubes, ou en rondelles épaisses. Les poivrons, quant à eux, devront être coupés en larges lamelles, ou en moitiés selon la taille des brochettes. Et si vous souhaitez y intégrer des tomates, choisissez des tomates-cerises, que vous glisserez entières.
Autre possibilité, le tofu et le tempeh supportent aussi la cuisson au barbecue. Si vous n’en avez jamais goûté, c’est l’occasion d’essayer.
À lire : Des idées pour un barbecue végétarien
La brochette de la mer
Durant la saison estivale, les envies de saveurs marines se font généralement ressentir. Plutôt que d’opter pour du poisson vapeur ou rôti au four, on opte pour une cuisson au gril. Dés de saumon ou de thon, gambas entières, calamars… C’est encore un large choix de recettes qui s’offrent à vous.
Seule difficulté à prendre en compte, certains fruits de mer ont une cuisson particulièrement délicate. Le poulpe, par exemple, nécessite une longue pré-cuisson à l’eau avant de pouvoir être grillé, tandis que les noix de Saint-Jacques sont fragiles et cuisent très rapidement. Ne les laissez pas plus de 2 mn de chaque côté sur la grille du barbecue, et 1 mn à la plancha.
La brochette fromagère
On y pense rarement, pourtant le fromage aussi a sa place en grillades. Surtout si l’on sait le choisir. En effet, toutes les variétés de ne sont pas adaptées au format des brochettes. Prenez le camembert, excellent rôti entier à la flamme. Mais essayez de le glisser en morceaux sur des brochettes et c’est la catastrophe assurée. Avec la chaleur, le cœur va couler et inonder le gril. Alors, pour le salut de vos appareils, on vous conseille plutôt des fromages à griller, comme le halloumi et la feta.
L’art de sublimer ses brochettes : en marinade et sauces
Les marinades transcendent les blancs de poulets mais pas seulement. À base de sauce soja, citron ou lait de coco, laissez votre inspiration du moment prendre le relais. À moins que vous ne préfériez les marinades sèches, lesquelles formeront une délicieuse croûte d’épices caramélisées à la cuisson.
Enfin, pour le service, on n’hésite pas à proposer des sauces maison. Mayonnaise, dip au sésame ou au yaourt, et sauce aux cacahuètes égaieront assurément le repas.
Place à l’inspiration, on vous propose 19 idées de brochettes sans viande qui changent.
2025-08-12 18:06:00
