La recette du quatre-quarts inratable de ma grand-mère déclinable à l’infini

Publié le 18 avril 2026 à 16h00

Même si je suis journaliste cuisine et que je passe mon temps à parler / écrire / discuter de nourriture, parfois je n’ai pas envie de me lancer dans une énième recette qui fait chavirer les réseaux, et préfère me réconforter avec un gâteau sans prise de tête nommé le quatre-quarts. Ce fut le premier gâteau que ma grand-mère m’a appris à faire quand j’étais petite. Quand j’ai découvert ce gâteau, c’était dans sa version aux pommes que j’ai souvent reproduite par la suite.

La règle est simple et énoncée dans le titre : il faut quatre ingrédients — œufs, farine, sucre, beurre — en quantités égales. Voilà, vous connaissez la recette des manuels de cuisine maintenant je vais vous donner ma version améliorée. 

Une recette de quatre-quarts moins sucré

Mon premier truc est d’abord de peser les œufs, en général j’en mets 3 ou 4, et selon leur poids total, j’adapte les quantités des autres ingrédients. Pour ma part, je dois avouer que je déroge de la règle initiale sur deux points. La quantité de sucre. Et les ajouts gourmands. Pour le sucre, je réduis toujours la quantité. Par exemple, pour 3 œufs qui pèsent 150g en tout, je ne mets que 80 / 100g au maximum. J’ai remarqué depuis bien longtemps qu’un gâteau simple de type cake n’avait pas besoin de plus de 100g au total pour rester très gourmand. 

Ensuite, quand ma pâte de base est prête, je l’agrémente. Et alors là, je laisse libre cours à ma folie culinaire. Un alcool très parfumé que je rêve de tester ? Zou, une lichette dans le plat. Des oléagineux qui traînent ? Ça ajoutera du croquant ! Un reste d’œufs de Pâques ? Je hache tout ça et l’ajoute dans ou sur la pâte après cuisson pour obtenir une couche chocolatée. 
 
Ce que je veux dire enfin écrire est que cette pâte est un basique prêt à l’emploi. Comme un combo jean / chemise blanche qui suffit d’associer tantôt à des baskets, tantôt à des escarpins vernis et un foulard en ceinture pour changer l’allure. En règle générale, je ne m’embête même pas avec un livre de recettes et mille ingrédients à sortir. Je ne sais d’ailleurs pas toujours en début de recette où mon inspiration va m’emmener. 
 
Je crois que c’est ce que je préfère en cuisine : laisser de la place à l’inattendu en osant encore et toujours. On peut se tromper, évidemment, mais on aura essayé ! Et on peut aussi réaliser des merveilles sans s’en rendre compte. Mes plus belles réalisations ont souvent été le fruit de cette liberté face à des associations inattendues. Cette fameuse sérendipité.

Ma recette de gâteau inratable, à préparer en 5 minutes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes
 
3 œufs (environ 150g)
80 à 100 g de sucre

150 g de farine

150 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel
 
Pour la garniture
Cubes de pommes
Éclats de chocolat
Alcool pour parfumer
 
Préchauffez le four à 180° C/th.6.
Cassez les œufs, pesez-les. Ajoutez le même poids de sucre. Blanchissez les œufs et le sucre.

Ajoutez le même poids de farine.
Faites fondre le beurre, intégrez-le à la pâte ainsi que la fleur de sel.
Si vous voulez intégrer une garniture — cubes de fruits, éclats de chocolats, oléagineux hachés — c’est le moment !

Versez la pâte dans un moule à manqué ou à cake beurré.
Enfournez 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau. S’il reste de la pâte crue sur la lame, prolongez la cuisson de quelques minutes.
 
Bon appétit !