32 recettes équilibrées de printemps pour bien manger et se faire plaisir

Qu’est-ce qu’un repas équilibré ? 

Non, un bouillon de légumes, suivi d’un yaourt nature 0% et d’un fruit n’est pas un menu équilibré. Au mieux, c’est un repas léger, que l’on s’octroie occasionnellement parce que l’on n’a pas vraiment faim. En revanche, sur le long terme, ce n’est absolument pas une alimentation viable, non seulement parce qu’elle ne nous rassasie pas, n’apporte pas tous les nutriments nécessaires à l’organisme, et surtout, ne satisfait absolument pas nos papilles. 

Une assiette vraiment équilibrée, comprend des végétaux, des féculents et des protéines. Les trois sont indispensables et nécessaires pour combler nos apports énergétiques et nutritionnels. Reste simplement à respecter les proportions, soit dans l’idéal, 200 g de légumes, 100 à 150 g d’une source de protéines et 50 à 100 g de féculents au déjeuner et au dîner. Et si l’on zappe les légumes un soir, ou que l’on a fait une razzia sur le fromage ? Rassurez-vous, vous n’aurez pas à compenser sur le repas suivant. Notre organisme est très intelligent et sait se réguler sur plusieurs jours, faites-lui confiance.  

Le sucre, le gras et le sel sont-ils vraiment nos ennemis ?

À moins qu’un·e professionnel·le de santé vous l’a spécifiquement recommandé, il n’y aucune raison de les bannir de votre alimentation. Le tout est d’en consommer raisonnablement et d’avoir recours, lorsque c’est possible, à de meilleures alternatives. Il peut s’agir de privilégier l’huile d’olive ou de lin, riches en oméga 3, par rapport au beurre ; utiliser du miel ou des fruits pour sucrer vos préparations ; ou encore, délaisser le sel au profit des épices ou des algues. 
Aussi, si l’on souhaite faire attention à son alimentation, mieux vaut éviter les produits ultra-transformés et apprendre à lire les étiquettes en magasin. Ces derniers sont généralement riches en matières grasses, sel, sucre et additifs. 
Manger équilibré, cela passe donc par le choix des recettes et des produits, mais aussi par se mettre aux fourneaux. 

Comment manger équilibré au printemps ? 

Vive les fruits et légumes de printemps…

Au sortir de l’hiver, on n’hésite pas à énergiser son assiette avec des produits frais et de saison. Ces derniers nous aideront à faire le plein de vitamines et de fibres, essentiels pour se maintenir en forme. 
Qu’entendons-nous par produits frais et de saison ? Des fruits et légumes de printemps pardi ! Après avoir cuisiné toutes les variétés de courges existantes et testé le chou-fleur sous toutes ses formes durant les mois précédents, on est plus que ravis·es de retrouver asperges, fenouil, petits pois, et tomates. 
Ils seront particulièrement mis en valeur dans des salades complètes, veloutés, ou en accompagnement. 
La fraise et la rhubarbe font, quant à elles, des merveilles dans des salades de fruits. Plus surprenant, la betterave, se glisse dans des gâteaux pour remplacer le beurre, sans perdre en moelleux. Une alternative qui fonctionne également avec la courgette.  

Quid des protéines et des féculents ?

Avec des végétaux, on propose toujours de la viande, du poisson, des œufs ou des légumineuses. Pour la viande et le poisson, si le temps est clément, on se fait un plaisir d’allumer le barbecue. Les œufs, de leur côté, se dégustent durs, mollets, en omelette, cocotte…  
Si l’on ne consomme pas de protéines animales, on peut alors opter pour des légumes secs comme les pois chiches, fèves (particulièrement de saison), haricots secs, etc.

Pour compléter son assiette, on inclut bien sûr une portion de féculents. Riz, pâtes, quinoa, semoule ou pommes de terre, qu’importe, tant que vous variez les plaisirs d’un repas à l’autre. 

Tout de suite : place à la gourmandise avec nos recettes de saison équilibrées.